Thao tác ghi đơn nhanh như thế nào?

Thao tác ghi đơn nhanh là mở màn hình bán hàng, chọn món hoặc quét mã, chọn số lượng, chọn bàn nếu có, rồi bấm thanh toán. Nhân viên mới học 15 phút là bán được, khách không phải đợi quá 30 giây mỗi lượt.

Chuẩn bị gì trước khi mở cửa?

Bạn dành 30 phút mỗi sáng để kiểm tra danh mục món và mặt hàng. Tên món phải ngắn, dễ tìm, không trùng nhau. Món nước ép cam, nước ép ổi, nước ép dưa hấu nên đặt chung nhóm nước ép để nhân viên chọn nhanh. Bạn đặt tên đồng nhất thì nhân viên gõ vài chữ đầu là ra, không phải cuộn tìm trong 200 món.

Một quán cà phê có 120 món từng mất 40 phút mỗi sáng để dọn danh mục, sau khi gộp nhóm và đặt tên chuẩn thì chỉ còn 10 phút. Nhân viên ghi đơn nhanh hơn 20 giây mỗi lượt. Với 150 lượt mỗi ngày là tiết kiệm 50 phút, đủ để phục vụ thêm 20 khách nữa. Bạn thấy đó, chuẩn bị kỹ buổi sáng thì cả ngày chạy nhanh.

Bạn cũng nên kiểm tra máy in và giấy in trước giờ mở cửa. Hết giấy giữa giờ cao điểm là mất khách thật vì khách đang vội mà phải đợi thay giấy. Bạn để sẵn 2 cuộn giấy trong ngăn quầy, hết cuộn này thay cuộn khác trong 1 phút. Một quán trà sữa 25 bàn từng mất 10 khách một buổi sáng chỉ vì hết giấy 15 phút không ai để ý.

Bạn chuẩn bị sẵn các món bán chạy lên đầu màn hình. Khoảng 20% món thường chiếm 80% doanh thu mỗi ngày. Bạn đưa 10 món đó lên vị trí dễ chạm nhất, nhân viên không cần tìm là ghi xong ngay. Bạn cũng nên kiểm tra số lượng tồn kho của món bán chạy, hết hàng mà không biết thì khách gọi món rồi phải xin lỗi, mất cảm giác ngon từ đầu.

Nhân viên ghi đơn từng bước ra sao?

Bạn dạy nhân viên quy trình 4 bước là chọn bàn hoặc mang về, chọn món, chọn số lượng, thanh toán. Không bước nào thừa, không bước nào thiếu. Nhân viên mới học theo 4 bước đó trong 15 phút, tối hôm đó đã bán được 30 lượt liên tiếp mà không cần hỏi ai.

Một quán ăn với 15 bàn từng mất 3 phút mỗi lượt ghi đơn, sau khi dùng hệ thống thì còn 40 giây. Nhân viên phục vụ được 20 bàn mỗi ca thay vì 12 bàn như trước. Doanh thu ca tối tăng 25% mà không cần thêm người. Bạn thấy đó, ghi đơn nhanh không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn tăng số khách phục vụ được.

Bạn dạy nhân viên quét mã vạch thay vì gõ tay. Một lượt quét mất 1 giây, gõ tay mất 10 giây và hay sai chính tả. Bạn dán mã vạch cho 50 mặt hàng bán chạy nhất, nhân viên quét là xong, không cần nhớ mã. Khoảng 90% sai sót ghi đơn đến từ gõ tay nhầm, quét mã thì gần như không bao giờ sai.

Bạn cũng nên dạy cách xử lý khi máy in hết giấy hoặc mạng yếu. Hết giấy thì thay cuộn mới trong 1 phút, mạng yếu thì hệ thống vẫn ghi đơn được rồi đồng bộ sau. Biết cách xử lý thì không hoảng giữa giờ cao điểm. Bạn cho nhân viên thực hành 3 tình huống lỗi một lần, tới lúc gặp thật thì xử lý như phản xạ.

Làm sao giữ tốc độ ổn định mỗi ca?

Bạn chia ca rõ ràng và mỗi ca có người phụ trách ghi đơn. Ca sáng 7 giờ tới 10 giờ, ca trưa 10 giờ tới 14 giờ, ca tối 17 giờ tới 22 giờ. Mỗi ca có ít nhất 2 người biết ghi đơn, một người nghỉ thì người kia nhận ngay. Bạn không nên phụ thuộc vào một nhân viên duy nhất, người đó nghỉ là cả quán bế tắc.

Một quán trà sữa 8 nhân viên từng chỉ có một người biết ghi đơn, người đó vắng mặt thì cả dãy khách đợi 5 phút mỗi lượt. Sau khi dạy cả 8 người, mỗi lượt ghi đơn chỉ mất 25 giây, khách đợi không quá 2 phút dù có 15 người xếp hàng. Bạn thấy đó, đào tạo nhiều người là cách rẻ nhất để giữ tốc độ.

Bạn kiểm tra tốc độ ghi đơn mỗi tuần bằng cách đếm số lượt trong 10 phút cao điểm. Nếu dưới 15 lượt thì cần xem lại, có phải danh mục rối, máy in chậm hay nhân viên chưa thạo. Bạn ghi lại con số này mỗi tuần, thấy giảm là biết cần sửa ngay, không để mất khách âm thầm.

Bạn cũng nên thưởng cho ca ghi đơn nhanh và chuẩn. Ca nào 100 đơn không sai sót thì thưởng 200 nghìn chia đều. Tiền thưởng nhỏ nhưng nhân viên có động lực giữ tốc độ mà vẫn cẩn thận. Một quán áp dụng xong, số đơn sai giảm từ 8 đơn xuống còn 2 đơn mỗi tuần mà tốc độ vẫn giữ nguyên.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

• Màn hình ghi đơn tối giản, nhân viên mới học 15 phút là bán được
• Quét mã vạch và tìm món theo tên đều nhanh, mất mạng vẫn ghi đơn
• Báo cáo tốc độ ghi đơn theo ca để bạn biết ca nào cần hỗ trợ thêm

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.