Theo dõi doanh thu quán ăn thế nào cho chính xác mỗi ngày?

Theo dõi doanh thu quán ăn chính xác là mỗi ca bán bao nhiêu đều có con số, chia theo ca, theo bàn, theo món và theo phương thức trả tiền. Bạn mở điện thoại lúc nào cũng thấy hôm nay bán được bao nhiêu suất, cần nhập gì tối nay.

Doanh thu quán của bạn đang chảy đi đâu?

Bạn lấy báo cáo doanh thu 7 ngày gần nhất, chia theo ca sáng, trưa, tối. Nếu ca tối bán được 60% doanh thu mà nhân viên lại ít hơn ca trưa, bạn cần tăng người ca tối. Nếu ca trưa đông khách nhưng doanh thu thấp, có thể khách gọi món rẻ, bạn xem có nên thêm món kèm không.

Một quán hủ tiếu 20 bàn từng nghĩ ca tối chạy nhất, nhưng báo cáo cho thấy ca trưa chiếm 55% doanh thu vì khách văn phòng ăn nhanh, gọi thêm nước. Bạn ấy chuyển 2 nhân viên sang ca trưa, doanh thu ca này tăng 20%.

Bạn cũng nên so sánh doanh thu ngày trong tuần với cuối tuần. Quán ăn gia đình thường cuối tuần cao gấp 2 lần ngày thường, quán văn phòng lại ngược. Một quán cơm văn phòng từng mở cả chủ nhật mà chỉ bán được 2 triệu, không đủ tiền điện, sau khi xem báo cáo thì đóng chủ nhật, tiết kiệm 5 triệu mỗi tháng.

Có nên tách doanh thu theo bàn và món không?

Chắc chắn nên. Báo cáo theo bàn cho bạn biết bàn nào bán chạy, bàn nào trống lâu. Một quán có 15 bàn thấy bàn số 1 gần cửa sổ lúc nào cũng có khách, bàn trong góc thì trống 3 giờ mỗi ngày. Bạn ấy đặt đèn đẹp hơn ở góc trong, bàn đó có khách trở lại sau 2 tuần.

Báo cáo theo món cho bạn biết món nào lời nhất. Một quán bún riêu thấy món bún riêu đặc biệt lời 15 nghìn mỗi suất, bán 50 suất mỗi ngày, còn món bún thường lời 7 nghìn. Bạn ấy đưa món đặc biệt lên đầu thực đơn, lợi nhuận tháng tăng 10 triệu.

Bạn cũng nên xem doanh thu theo nhân viên. Ai bán được nhiều suất thì thưởng, ai bán ít thì đào tạo thêm. Một quán ăn 10 nhân viên áp dụng xong, doanh thu mỗi người tăng 12% vì ai cũng cố gắng hơn.

Cuối ngày đóng ca thế nào cho không bị lệch?

Bạn đóng ca theo 4 bước là kiểm tiền mặt trong két, kiểm tiền chuyển khoản trên điện thoại, đối chiếu với số liệu hệ thống, ghi chênh lệch nếu có. Mỗi bước mất 5 phút, tổng 20 phút là xong, không cần ngồi cộng từng tờ hoá đơn đến nửa đêm.

Một quán phở 60 suất mỗi ngày từng mất 1 giờ đóng ca vì phải cộng tay 200 tờ hoá đơn. Sau khi đóng ca theo hệ thống, chỉ còn 15 phút, nhân viên về sớm hơn, chủ quán cũng đỡ mệt.

Bạn nên quy định mỗi ca có người chịu trách nhiệm đóng ca, ký xác nhận số liệu. Nếu ca nào lệch quá 100 nghìn thì tìm nguyên nhân ngay hôm sau. Một quán ăn từng lệch 500 nghìn mỗi tuần mà không ai chịu trách nhiệm, sau khi giao cho thu ngân ca đó thì lệch về 0.

Doanh thu giảm thì bạn xử lý thế nào?

Bạn xem báo cáo 30 ngày, nếu doanh thu giảm 10% liên tục 2 tuần thì có vấn đề. Có thể do món chính bị chê, do đối thủ mở bên cạnh, hoặc do nhân viên phục vụ chậm. Bạn xem số suất bán theo món, món nào giảm sâu thì nếm thử lại món đó.

Một quán cơm gà từng giảm doanh thu 15% trong 3 tuần, kiểm tra ra do đầu bếp mới nấu khô hơn. Bạn ấy điều chỉnh lại công thức, doanh thu quay lại sau 2 tuần.

Bạn cũng nên xem đánh giá khách trên mạng xã hội khi doanh thu giảm. Một quán bún bò thấy doanh thu giảm 20%, lên mạng thấy khách chê quán nóng, bạn ấy lắp thêm 2 quạt, doanh thu tăng lại 10% sau 1 tháng. Bạn cũng nên hỏi trực tiếp 3 khách quen mỗi tuần, họ nói thật hơn bình luận mạng và giúp bạn sửa đúng chỗ.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

• Báo cáo doanh thu theo ca, theo bàn, theo món trên một màn hình điện thoại
• Đóng ca 20 phút với đối chiếu tiền mặt và chuyển khoản tự động
• Cảnh báo doanh thu giảm theo tuần để bạn xử lý kịp trước khi lỗ sâu

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.