Theo dõi doanh thu cửa hàng mỗi ngày ra sao?

Theo dõi doanh thu cửa hàng mỗi ngày là tối nào bạn cũng biết hôm nay bán được bao nhiêu, món nào chạy nhất và tiền két có khớp hay không. Bạn chỉ cần 10 phút mở điện thoại xem báo cáo thay vì ngồi cộng sổ tới khuya.

Vì sao bạn phải xem doanh thu mỗi ngày?

Bạn phát hiện thất thoát ngay trong ngày thay vì mất cả tháng mới biết. Sáng bán 50 đơn mà két chỉ có tiền của 45 đơn thì tối đó hỏi ngay còn kịp, để sang tuần thì không ai nhớ nổi. Một cửa hàng phụ kiện từng mất 12 triệu trong 3 tháng vì chỉ đối chiếu cuối tháng, tới lúc phát hiện thì không truy ra được mất ở ca nào. Bạn chốt số mỗi tối thì tiền đi đâu đều có dấu vết trong ngày.

Bạn biết hôm nay bán tốt hay kém để xử lý liền tay. Doanh thu tụt 30% so với hôm qua mà bạn không biết thì mất nguyên tuần mới nhận ra khách đang bỏ đi. Một quán ăn vặt thấy doanh thu giảm 3 ngày liên tiếp, kiểm tra mới biết đối diện vừa mở quán mới rẻ hơn. Bạn ấy giảm ngay 10% món bán chạy nhất và giữ lại được 70% khách quen. Bạn xem số mỗi ngày thì phản ứng nhanh, không để đối thủ dắt mất khách.

Bạn hiểu rõ ngày nào đông để chuẩn bị cho đúng. Số liệu 4 tuần cho thấy thứ bảy bán gấp đôi thứ ba, bạn nhập hàng và xếp người theo đó thì thứ bảy không hết hàng, thứ ba không thừa người. Một cửa hàng hoa tươi từng nhập đều mỗi ngày, cuối tuần hết sạch còn đầu tuần thì héo bỏ đi 2 triệu tiền hàng. Sau khi nhập theo sóng bán từng ngày trong tuần, tiền hàng bỏ đi giảm còn gần như bằng không.

Bạn có căn cứ để quyết định lớn như tăng giá hay mở thêm giờ. Món bán 100 phần mỗi ngày thì tăng 2 nghìn cũng thêm 6 triệu một tháng mà khách vẫn mua. Một chủ cửa hàng từng sợ tăng giá mất khách nên 2 năm giữ nguyên, xem số liệu mới thấy món đó cầu rất cao. Bạn ấy tăng 3 nghìn và doanh thu tăng thêm 9 triệu mỗi tháng mà lượng khách không giảm. Bạn quyết định trên số liệu thì tự tin hơn đoán mò nhiều.

Mỗi tối bạn cần xem những con số nào?

Bạn xem tổng doanh thu hôm nay và so với hôm qua trước tiên. Hôm nay 8 triệu, hôm qua 6 triệu là tăng tốt, hôm nay 4 triệu là phải tìm nguyên nhân ngay. Con số tổng cho bạn cảm nhận nhanh nhất về sức khỏe cửa hàng. Một chủ cửa hàng đặt quy tắc là lệch quá 20% so với ngày thường thì phải tìm hiểu lý do trong tối đó. Bạn duy trì thói quen này 1 tháng thì nhạy với biến động hẳn lên.

Bạn xem tiếp 5 món bán chạy nhất và 5 món ế nhất hôm nay. Món chạy thì mai nhập thêm, món ế 2 tuần liên tiếp thì tính chuyện giảm giá hoặc ngừng nhập. Một cửa hàng đồ uống từng phát hiện trà đào bán gấp 4 lần trà vải nhờ bảng xếp hạng này, bạn ấy đẩy trà đào lên đầu menu và doanh thu món đó tăng thêm 40%. Bạn để số liệu chỉ đường thì món nào cũng có hướng xử lý rõ ràng.

Bạn đối chiếu tiền két với doanh thu trên máy để chốt ca sạch sẽ. Máy báo bán 5 triệu thì két phải đủ 5 triệu trừ các khoản chi đã ghi, lệch quá 50 nghìn là hỏi ngay. Một cửa hàng từng phát hiện nhân viên thối nhầm liên tục 100 nghìn mỗi ca chỉ nhờ đối chiếu két mỗi tối. Bạn làm đều việc này thì nhân viên cũng cẩn thận hơn vì biết chủ kiểm tra hàng ngày.

Bạn xem doanh thu theo từng ca và từng nhân viên để khen chê công bằng. Ca sáng 2 người bán 6 triệu, ca chiều 2 người bán 3 triệu thì phải xem do giờ bán hay do người bán. Một chủ cửa hàng từng định phạt ca chiều, xem kỹ mới biết chiều khu đó cúp điện 2 giờ. Bạn có số liệu chi tiết thì không oan cho ai, nhân viên cũng phục cách quản lý của bạn hơn.

Dùng số liệu doanh thu để tăng bán thế nào?

Bạn tìm khung giờ vàng rồi dồn lực vào đó. Số liệu cho thấy 17 giờ tới 19 giờ bán chiếm 45% doanh thu cả ngày, bạn xếp 3 người trực giờ đó và chỉ để 1 người trực buổi sáng vắng. Một cửa hàng cơm gà từng xếp đều người cả ngày, sau khi dồn quân vào giờ vàng thì phục vụ nhanh hơn 50% mà quỹ lương không tăng thêm đồng nào. Bạn đánh đúng giờ cao điểm thì tiền về nhiều nhất.

Bạn phát hiện món bán kèm ngon để gợi ý thêm cho khách. Số liệu cho thấy 60% khách mua gà rán cũng mua thêm nước ngọt nếu được hỏi, bạn dặn nhân viên gợi ý mỗi đơn. Một cửa hàng làm đúng việc này đã tăng giá trị đơn trung bình từ 45 nghìn lên 58 nghìn chỉ sau 1 tháng. Bạn không cần thêm khách mới, chỉ cần mỗi khách mua thêm một món là doanh thu đã tăng hơn 25%.

Bạn lên chương trình khuyến mãi đúng món đúng lúc. Món ế tồn 200 cái thì giảm 15% xả 1 tuần, món chạy thì giữ nguyên giá mà tặng kèm món mới để khách thử. Một cửa hàng từng giảm giá bừa cả menu nên lỗ 5 triệu một đợt, sau khi chỉ giảm đúng 3 món ế thì vừa xả được hàng vừa giữ lãi. Bạn có số liệu thì khuyến mãi trúng đích, không ném tiền qua cửa sổ.

Bạn đặt mục tiêu tăng trưởng cụ thể cho từng tháng. Tháng này 150 triệu thì tháng sau đặt 165 triệu, tăng 10%, rồi chia nhỏ ra mỗi ngày cần bán 5,5 triệu. Bạn dán mục tiêu ở quầy để cả đội cùng nhìn, ngày nào hụt thì ngày sau ráng bù. Một cửa hàng áp dụng cách này đã tăng trưởng 4 tháng liên tiếp, mỗi tháng thêm khoảng 8%. Bạn có mục tiêu rõ ràng thì cả đội có động lực phấn đấu mỗi ngày.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

• Báo cáo doanh thu theo ngày, theo ca và theo nhân viên, tối mở điện thoại 10 phút là nắm hết
• Đối chiếu tiền két với doanh thu tự động, lệch quá 50 nghìn là thấy ngay trong ca
• Bảng xếp hạng món bán chạy và món ế giúp bạn nhập hàng và khuyến mãi trúng đích

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.